火腿起司捲和芋泥麵包

昨天做的麵包
因為保濕度不夠
有一點點小小失望
所以想說今天再來玩麵糰
結果我的麵粉被我玩光了
只好出門補貨去啦………..好心的Nina建議我去costco買
結果人家到了costco看到麵粉嚇死了
50磅…..22Kg…..

是很划算啦(16 USD)
但是….我家小公寓沒地方存放這個龐然大物耶
所以很認命去了大華買我熟悉的日正囉….

今日特選: 火腿玉米起司小土司+芋泥麵包…(火腿吐司Loaf ㄧ個 8 1/2 *4 1/2 In. +三個圓滾滾的的中型麵包)

這次的麵包是用夏綠蒂的全麥麵包湯種改的唷…

材料:
A. 主麵糰
高筋麵粉: 180g
全麥麵粉:15 g
低筋麵粉: 23g
砂糖:20g
奶粉: 8g
奶油: 23g
水: 105g
蛋: 26g (約 1/2個)
鹽: 一撮
酵母: 3/4茶匙
湯種麵糰: 46g

B.湯種麵糰
高筋麵粉: 100g
滾水: 100g

C. 餡料
火腿片: 2片
American single cheese: 2片 (撕程長條狀鋪在土司捲裡)
土司捲餡料: (一樣是我自己胡亂弄得)
火腿切小片,青蔥兩大把切碎
加上適量的鹽巴和黑胡椒扮妥即可

芋泥:適量 (我是自己亂亂弄的)
芋泥作法: 芋頭切塊 + Brown sugar進鍋子蒸熟
趁熱加上奶粉, 鮮奶,少許鮮奶油….攪拌至個人喜好之濃稠度即可!

首先要先記得唷:
因為有湯種麵糰
所以要先將湯種麵團作好

把B裡面的粉和水調勻(感覺到黏黏的…正常..不要擔心)

接下來將材料A全部丟進鋼盆裡
用槳狀的攪拌器攪拌然後換成S型的dough hook攪打成三光麵團(我是先用stier再用speed 2攪打約20分鐘)
今天我用夏綠蒂的秘訣烤箱發酵法
喔齁齁….超級成功的…(因為今天跑去大華和Costco買東西….時間小小不夠用…)
讓麵糰發酵到兩倍大 (大概在1個小時不到…就完成發酵動作)

還有今天因為有加上全麥麵粉….所以麵包表面有小小點點的感覺

然後就是進行排氣囉
把麵團拿起來
用力的給它左搓右揉
接下來我將麵團分成兩個不同大小的Size

火腿吐司捲: 120 g *2
芋泥麵包: 60g *3

讓他們休息放鬆個15分鐘
就可以填餡
然後做最後發酵囉

發酵到近3倍大的麵團就算是完成了
接下來就是表面灑些水抹上蛋液
咱門烤箱預熱….送他們進去烤培囉!

我的烤培時間

火腿吐司捲:
烤箱預熱:360F 10分鐘
烤培時間: 14分鐘

芋泥麵包:
烤培時間: 12分鐘

因為今天時間沒抓好
老公回來時我的麵包們還在做最後發酵
他就一直問
好了嗎
好了嗎….活像個小孩子一樣
我就跟他說
等你吃完晚餐我門再來烤吧…
果然….一吃完
我都還沒消化哩
他就說…..要烤麵包了啦…
一出爐….還熱騰騰的….他就說他要吃
我說….不行….要等涼一點會比較好吃
天….一整個像小孩子的行為…(真的很可愛說….我家爹滴也是這樣子)

明天想要來試試Carol新教的戚風蛋糕(我的恐懼ㄓㄧㄚ….到目前沒有成功過….慚愧唷)
好在我昨天在Costco補了我的蛋
ㄚ哈哈哈….可以好好玩一下了

後記:
感謝我家老公幫我弄了新軟體
讓我的相片可以美美滴出現….愛你

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