京都抹茶戚風蛋糕初體驗

今天雖然人懶懶的
但是貪嘴的我還是勤勞的試作了這個抹茶戚風蛋糕…
但是因為一個人第一次操作….很難好好照像…
所以就等下次我家老公在家時在做一次囉^^

會想做做看戚風蛋糕是因為看到 …

Carol做的奶茶戚風蛋糕

那我就來試試看吧….對了
我的配方是從 CL 那邊偷來用滴再加上一些些的抹茶而成的唷
因為聽說被受好評…加上他的水量比Carol放的多..(因為我和寶貝都愛保濕度高的蛋糕體)
所以今天就給它撩下去囉….

今日特選: 京都抹茶戚風蛋糕

材料一:
蛋黃: 5個
油: (我很賊….我用了butter和 EVOO各半) 共60g
牛奶: 75g
抹茶包: 一份
糖: 20g
鹽: 少許

材料二:
低筋麵粉: 95 g
玉米粉: 8g
泡打粉: 5g

材料三:
蛋白: 5個
糖: 75g
味霖: 3g (因為我沒有塔塔粉)

首先:將蛋白蛋黃分開來
記得唷!!!要完全的分開來喔….不要蛋白混到蛋黃….這樣等一下蛋白霜會打不起來低唷^^
再來將粉類過篩

處理材料一:
1.先將蛋黃和糖拌勻….打至蛋黃微微變白糖充分溶解即可
2. 加入京都抹茶牛奶(我是將抹茶丟進牛奶裡再將茶袋剪開這樣會有些茶末看起來比較可口喔)拌勻
3. 加入油脂類充分調和

加入材料二:
4. 將全部過篩粉類到入攪拌均勻(請記得…不要朝同一方向繞…左右撥動將攪拌匙由下往上提然後翻轉…過度的攪打會造成麵粉出筋…到時會變成發糕喔…)

將此蛋黃糊先擱置一邊

處理材料三:

切記攪打蛋白霜的所有器具容器是乾淨完全無水無油的!!!!!

5. 我們會將糖分三次加入….
I. 第一次加入糖和味霖 (或是塔塔粉)後將打蛋器開至中速 (speed 3/ out of 6)打攪成啤酒泡沫狀
II. 加入第二次糖,打製成濕性發泡狀態
III. 加入最後一次糖,攪打至乾性發泡(攪打至攪拌器拿起後,盆內的蛋白霜會站立不低垂)

將一部分蛋白霜先行混合至之前的蛋黃糊內(由於兩邊密度差異很大,務必做此動作將兩邊密度調合一些)
再將所有的蛋黃糊和蛋白霜混合,一樣是動作大,快,但是要輕…..
混合好的蛋糕湖呈現濃稠,攪拌棒提起滴落後會有痕跡不會迅速消失!

在打蛋白霜時先行將烤箱預熱至 300F (150C)
蛋糕糊進烤箱前重摔兩下,將氣體趕出!

烘培時間:
300F 烤45分鐘

烤培完成的蛋糕倒扣放涼!

煮上一杯咖啡…來塊京都抹茶戚風…
貴婦人般的下午茶

後記:
算是滿成功的第一次戚風蛋糕
至少沒有塌陷的狀況….很給面子的第一次^^
蛋糕體本身很軟,保濕度很好
但是仍有改進空間,下次應該用戚風蛋糕試試看有鮮奶油夾層的蛋糕捲!
或是試試看巧克力戚峰蛋糕…自己心裡 OS搞不好會因為加了巧克力
溼潤度會更好^^

One thought on “京都抹茶戚風蛋糕初體驗

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