輕乳酪蛋糕之戀

偷懶了好多天….
因為遇上週末又加上我腸胃炎 (放心….頭好壯壯的我可是復原的很快滴!!)
正因如此我這幾天都沒有在廚房亂亂搞….
而且又聽到我的姐妹們得傷心事情….我哪有心情亂搞東搞西阿

可是人家星期天做的紅豆煉乳湯種被老公耗盡啦….為了他明天的早餐著想
今天又重新進廚房練功囉!

對了對了…一定要來現寶一下
因為熊兒我前幾天鬧腸胃炎…(我是經驗豐富的老手…免擔心啦)
所以就自己褒粥來吃
一定要來誇一下我家小綠
吼….我愛死LC鍋了…
煮粥馬….就最怕他撲撲撲的亂噴
更怕它黏乎乎的沾鍋
齁齁….但是我家小綠…..他一整個是讓我驚為天人阿…(媽咪給你拍拍手齁)
my god…
它….不沾….好洗…..又不亂噴….這樣一個極品
那一定要盧老公再給我多買幾個阿!!!!!!!!!!!!!!!!!
所以我家可憐寶貝在我半騙半哄之下
ㄚ哈…答應我這星期再帶我去扛兩個回家…
心裡還暗自盤算著
這次回去台灣
一定要幫我家貴婦也扛個兩個回去給她用用看

話說…那天我就丟了兩碗白飯再加上四碗半的水
就這樣….小火给他慢慢褒….我還去小憩一下咧(約莫50分鐘)
起床後….天….這麼表現優異喔….沒亂撲撲撲的噴….粥體還綿綿綿的捏
又不沾鍋喔….水輕輕一沖…乾淨溜溜說
這個東東不多買個幾個
怎麼對得起天地良心

前兩天做的紅豆煉乳湯種

配方式跟上次的火腿起司捲一樣
只是把內餡改成紅豆煉乳而已
還有我這次的湯種配方是以1:4的粉水比例下去用鍋子拌煮的
最後做成五大捲的圓形梅花(本來我也是一直想要再買模具的…但是那天看到夏綠蒂的省錢妙計…就忍下來…決定不亂買了….物盡其用囉!)
感想是:麵包體的保濕度更好了…而且麵包體很Q
超好吃!!

好啦
談正事…
之前因為試過了夏綠蒂家的配方
一整個就愛上了
所以今天問老公說明天要帶啥當早餐
他就說要這味的

我除了修改過烘培時間外
其他的都跟夏綠蒂家的一樣!

今日特選:輕乳酪蛋糕

材料一:
1. Cream cheese: 一盒(225g)
2. 奶油: 45g
3. 牛奶: 60g

材料二:
1. 蛋黃: 4個
2. 牛奶: 20g
3. 低筋麵粉: 25g

材料三:
1. 蛋白:4個
2. 砂糖: 80g

首先我們將材料一中的Cream cheese 奶油糊準備起來
因為cream cheese怕高溫.所以我們要用隔水加熱的方式來溶解
待cream cheese充分溶解無顆粒成柔順狀時我們就將奶油和鮮奶到進扮勻

接下來要來處理蛋黃糊的部份
將麵粉過篩備用.將蛋黃先行打散加入牛奶和過篩的低筋麵粉
攪拌均勻,要記得不可以有顆粒狀唷

然後就可以將起司奶油糊和蛋黃糊兩者混合均勻!!

最後我們要來處理蛋白霜的部份
材料三中的砂糖
這次因為是濕性發泡
所以我們將砂糖分兩次加入即可
第一次加入時機: 當蛋白已經打到呈現啤酒氣泡狀
第二次加入時機: 當泡沫呈現細緻的小泡泡狀
接下來就打至濕性發泡狀態(當打蛋器提起時,會有一條下垂且不會斷掉的小尾巴)

最後就可以將之前的起司蛋黃糊加進蛋白霜裡了
但是
切記….因為這兩者密度差異很大
所以先取一部分的蛋白霜先和起司蛋黃糊混合
調和兩者密度後
再將剩餘的材料攪拌混合
混合後的麵糊呈現光滑穩定的狀態
在混合這兩者之前
我們就可以先行將烤箱預熱囉^^

因為輕乳酪蛋糕是採用蒸烤法的
為的是讓他保濕度比較高
所以在蒸烤前
我們要準備一個大的容器
裡面裝入熱水…是低….要燒的…
再將我們已經注入麵糊的模型放進熱水盤裡
一起送進烤箱蒸烤

烤培時間:
380F: 15分鐘
350F: 15分鐘
300F: 30分鐘

唉唉….歹事捏
又出現大運河的裂縫啦
但是不影響蛋糕的口感唷
是有點影響視覺啦!!ㄚ哈

後記:
這個輕乳酪蛋糕
真的是一整個極品
綿綿綿….加上香濃的奶油乳酪味道….化在嘴裡….哇!!
就是會那種一口接一口的喀不停啦
我之前試過用5顆蛋的配方
蛋味一整個太搶味道了
這個配方將將好,味道又讚
但是一定要記得….冰過隔夜更優ㄛ
對了
我每次烤培蛋糕的西點
都會用小烤杯另外烤個兩個
這樣…我和老公的飯後甜點就有著落拉^^

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

*
*
Website

*