戚風巧克力咖啡捲

這個周末真的是很累人捏…
做了很多事情…(但是也同時驚覺…Maybe it’s time for me to get back to work?!)
Anyway, 其實本來是要做湯種紅豆麻糬麵包給R先生當早餐的
但是….因為星期六去亂花錢 嘿 …買了Godiva的可可粉
又跑去烘培店小小補了貨
所以…在天時地利人和下
今日特選就是我夢寐以求的瑞士捲囉!! 彎舞2

今日特選: 巧克力戚風咖啡捲(3個蛋的量)

參考大師: CL烘培皇后

材料:蛋糕體部分

1. 蛋: 3個
2. 可可粉:12克
3. 鮮奶:36克
4. EVOO:36克
5. 低筋麵粉:42克
6. 玉米粉:4.5克
7. 無鋁泡打粉:3克
8. 細砂糖: (蛋黃用)15克
9. 細砂糖: (蛋白用)51克(下修至40)

咖啡鮮奶油部分:一般為10(鮮奶油):1(糖)
1. 動物性鮮奶油: 105克
2. 砂糖: 10克
3. 即溶咖啡: 1 包

(因為我怕我家R先生和我會肥死,所以我家鮮奶油的夾層只有大多數配方的一半,喜歡濃郁夾層的可以自行調整份量唷!)

左邊的是焦糖可可,右邊的是摩卡可可(超好喝…讚讚讚 蹭 )

其實這是拿來泡熱可可用的
但是因為早上試喝了一下

Mocha的濃度一整個是極品,所以就拿來做蛋糕囉
但是因為這樣我的糖有減量!

那咱們就上菜囉!!

1.先將蛋黃加入15克的砂糖打至變乳白色..而後加入溶解過的巧克力鮮奶和EVOO
2. 將粉類過篩3次,而後倒入蛋黃巧克力糊中用打蛋器攪拌均勻(不要過度攪拌唷…這樣麵粉會出筋滴!)
因為有人在問說粉類會結粒攪不散…將粉類多過篩幾次且用打蛋器扮合將會改善這個狀況唷

3. 打蛋白霜…將砂糖分三次加入打至乾性發泡
4. 取部份蛋白霜先行和巧克力蛋黃糊扮攪,使兩者密度相當再將剩餘巧克蛋黃糊全部扮攪均勻(大原則: 速度快…動作輕…刮刀由下往上)

5.此時可以將烤箱預熱至 380F(CL是用200C),將麵糊倒入鋪好烘培紙的烤盤
6.蛋糊抹均勻後,重甩兩下讓氣體排出
7.進爐烘烤: 8分鐘(CL是烤培6分鐘)每一家的烤箱會有些微不同!

8.烘培出爐即刻倒扣在另一烘培紙上,撕去底部原先的烘培紙待涼!
9.待蛋糕體降溫冷卻後,再行翻面.而後在蛋糕體上一畫上幾刀,一邊的劃痕密集些,大約3.4刀接下來就可以  空較大的間距(這樣是為了等一下捲蛋糕體時不易斷裂,方便操作)
10.均勻的將咖啡鮮奶油(將之前咖啡鮮奶油材料全部入盆攪打至羽毛狀的九分發)塗抹在蛋糕體上,外部包上保鮮膜,像捲壽司ㄧ樣
11.捲緊的蛋糕捲就可以送冰箱將鮮奶油冷卻,並讓蛋糕體定型!

超好吃的巧克力捲捏!

之前的京都抹茶戚風有很詳細的戚風作法
我想下次可以試試看京都抹茶配紅豆鮮奶油夾層!  憨

後記:
其實這是R先生的早餐
但是老大他當然是一整個迫不及待要嚐嚐味道啦
切一捲給他試試看
才沒幾口就解決掉啦…就央求我再給他一小小塊

但是我真的要說
這個蛋糕捲
不管是蛋糕體本身的柔軟度還是咖啡鮮奶油的夾層
都是一整個沒話說!
最重要的是
這個蛋糕也做的太快了些
烘培才8分鐘捏(還不用像麵包依樣要前製和後製發酵) 閃閃
有夠快
看來R先生以後會一天到晚吃到各種口味的瑞士捲啦!

One thought on “戚風巧克力咖啡捲

  1. u r genius !!!!
    用godivaㄟ…很高級喔!
    想到就好吃 yum yum

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