暖上心頭的麻油雞。。。

這幾天天氣真的是極度異常….早晚的溫差大到我都不知道到底要不要換冬天的床套
我家貴婦已經在我耳邊唸我煮麻油雞補身體唸了300萬次了吧… 捏
終於昨天去Whole food買菜時順便買了兩大隻雞腿….這下子我就沒理由不煮啦

那就上菜囉…
今日特選: 麻油雞 + 麻油麵線

特選食材:

準備:
雞腿切大塊
薑切片
高麗菜切大片
米血切適量大小

切塊洗淨的雞腿塊….

薑切片….不要去皮喔….用鐵刷把表面洗乾淨就可以了!

步驟:
1. 鍋中下麻油,開中大火,下薑片….薑片一定要爆煮到乾乾扁扁的
因為媽咪說我體質比較燥….這樣煮出來的麻油雞吃了比較不會上火喔 握

2. 在下雞腿塊,一樣要將雞腿塊炸煮到不會再出血水為止….這樣湯頭才會甘甜不會帶腥味

3. 因為家裡一向都是吃全酒的麻油雞,所以我就倒入能醃過所有食材的酒量,冰糖也是順便放進來
4. 當鍋裡的酒水滾開時,轉小火續煮40到60分鐘….這樣子鍋中的酒味已經因為長時間蒸煮消失了
5. 米血糕可以在最後半個鐘頭在放,高麗菜則是20分鐘前放即可

小撇步:
在我們南加這地方,買到的米血糕就那一千零一牌(許式米血糕)
但是比起台灣傳統市場的根本差的太遠了,久煮還會碎裂
昨天煮之前,貴婦在跟我聊天,教了我一個小妙方(聽說是市場的鵝肉販教的)
再進鍋前,用麻油(一般油也行),,,,將米血糕半煎炸的方式,讓他表面結皮
再入鍋煮,這樣一來,煮在久都一樣會QQQ且表面會向傳統市場賣的一樣
泡泡狀喔….很軟滴

加入酒之後不要去攪動他,讓他慢慢煮
這樣湯頭才會清澈甘甜 洋葱頭裝可愛

諾….看到沒,被我煮了大半個鐘頭的米血糕Q軟的不得了
沾著辣椒醬油膏….超好吃的 憨
我應該可以一個人喀掉一大盤吧!

因為我家R先生愛吃軟軟軟的肉
所以我整整頓煮了1個半小時
不要看這肉是整塊的
用筷子輕輕一碰
整個都碎開來了耶


其實我剛剛用麻油炸米血糕就是為了這個…
吃麻油雞一定要來一碗麻油麵線的ㄚ
將剛剛鍋裡的麻油加入蒜末和薑末
在加點醬油提增鹹味和香味,最後放入一大瓢的雞湯
將燙熟的麵線放進來一起拌一拌就好囉 洋葱頭藍藍葱

後記:
這鍋麻油雞太太太太優了
我用LC 2.75Q湯鍋煮一大鍋
我和我家R先生就這樣一邊看沒營養的台灣談話節目(在吵那個洗錢的)
在一個鐘頭內吃的清潔溜溜!
好棒的一餐…..家裡附近要開一間新的超市耶
晚上吃完飯和R先生去散步順便勘查一下
好像叫Fresh and Easy….沒聽過…..但是衷心期望像Whole food一樣!!!

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