龍蝦義大利麵。。。前篇。。。龍蝦肉處理

美國每年三月底開始算是龍蝦季
喜歡吃的朋友可不要錯過囉!

因為熊要作龍蝦義大利麵
所以先介紹依下熊熊處理龍蝦的小撇步!
這兩尾是6 oz.的,太小的其實肉質不夠扎實
3 oz.的就有點太小了!

對了,之前有介紹過
魚子醬義大利麵

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首先,將龍蝦用清水沖洗乾淨後
取出廚房用剪刀
不要用刀子
一方面,用刀子施力比較不方便
另依方面龍蝦兩邊的刺殼會很危險 洋葱頭Bingo

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將剪刀插入龍蝦肚邊的兩側
各剪一刀,都剪到龍蝦尾部分!

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就會像這樣,稍用點力量就可以撕起來了
(越是新鮮的蝦蟹,在剝殼時就越難取下殼的部份)
整個肚殼的部份就可以跟龍蝦肉完整的分離了唷!

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而且,完全不會殘留蝦肉!

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接下來是重頭戲囉.籠下的背殼很不容易跟蝦肉分離
常常要撥的整個蝦肉組織都被破壞了
不但影響視覺
也很容易被龍下的側邊殼刺傷!

這是度小月的老廚師教的喔!
(但是僅限於即將料理的龍蝦)
滾一小鍋的水,將龍蝦的背部朝下面
稍微燙一下!
這樣一來龍蝦的背肉就會因熱度而和殼稍為脫離~
(3.5秒即可,不要太久喔!)

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喏,就像這樣
用手將肉和咳推離
不費力的喔!

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處理好的龍蝦肉不但完整
且不費時!

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殼和肉
三兩下….處理完畢!

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將龍蝦肉片成片狀!
作為義大利麵的材料之ㄧ….
新鮮的龍蝦肉會透著晶瑩剔透的光澤
再切的時候
很有彈性喔!

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後記:
因為熊本身對海鮮有很大的癮頭
所以冰箱隨時都有一包21-25的蝦備用
現在龍蝦季到
很多超商都會不定時推出優惠
喜歡吃的大家,不要錯過這大啖美食的機會 ok

敬請期待接下來的
龍蝦義大利麵+羅宋湯特輯!

3 thoughts on “龍蝦義大利麵。。。前篇。。。龍蝦肉處理

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