水蒸鹹蛋糕。。。

首先要跟很多關心熊熊和R先生的大家們說謝謝
我們很好!
這兩天又重拾課本…增進一些知識!
因為在看的一些書本是和自己完全不同的領域
還真的是看的霧煞煞 嘿

今天早上念了一上午
真的是很想逃離書本
當然就想躲盡廚房囉….
其實想做鹹蛋糕好久了
但是一直沒有起而行
終於…..
因為太好吃了
所以迫不及待一定要立刻來跟大家分享一下^^

今日特選: 水蒸鹹蛋糕

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特選食材: (大概是一個6吋的蛋糕模)

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準備動作:

1.請先將蛋拿出冰箱冷卻至室溫

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2. 將蛋糕模的下面鋪上烤培紙,這樣脫模會比較方便

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3.將青蔥切細備用,越細越好

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這個是之前有人問說美國的低筋麵粉
美國高筋麵粉為: bread flour
中筋麵粉: All-purpose flour
低筋麵粉: cake flour

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步驟:

1.先將材料中的鮮奶和奶油加熱至60度C以上

這種燙麵法會增加蛋糕的濕潤口感

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2.蛋白和糖打至濕性發泡(就像下面蛋白打至打蛋器提起後會有一個小鉤鉤)

糖要分三次加入!

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3. 將過篩的低筋麵粉拌入剛剛加熱的奶油鮮奶液中

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4.拌勻即可,會呈現向下圖一樣的濕軟麵糊

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5.蛋黃分兩次加入,用打蛋器最低速攪拌均勻

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6.攪打好的蛋黃麵糊會很光滑

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7.將剛剛的的蛋白體分三次拌入蛋黃麵糊中

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8. 請記得在攪拌時要輕,以免讓麵粉出筋

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9. 到入一半的麵糊入蛋糕模

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10. 灑上適量的肉鬆

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11. 入已經預先加熱的電鍋,再鍋邊要記得放上一隻筷子
這樣子蒸出來的蛋糕才會漂亮不破相喔!
蒸煮時間: 5分半鐘

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12. 將剩下的另一半麵糊到入,在表面灑上青蔥和剩下的肉鬆以及少許芝麻
蒸煮時間: 6分半鐘

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13. 將蒸好的蛋糕用竹籤插入試試看,如果抽出來很乾淨沒有麵糊
這樣就是好囉!
看到了沒
蛋糕體好濕軟細緻!

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這麼好吃的美味
真的極力推薦給大家…

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現在還躺在電鍋保溫的蛋糕已經被熊在拍照時試吃了兩小塊了 彎舞2

有兩張相片特別大
因為….
那是用公公送的愛心相機拍的
和我家小P拍出來真的是差很多,超水準的說
但是這個大玩具真的很重!

後記:
前兩天收到我家貴婦寄來的包裹
一打開
滿滿的愛心
其實是因為熊前兩天跟貴婦抱怨說想要敷面膜
可是美國都沒有好用又經濟實惠到可以讓我天天敷的產品
最疼熊熊的貴婦立刻去新光三越促進經濟買回家寄來給熊熊用
謝謝捏媽媽咪^^
這個鹹蛋糕你一定要弄給爹地吃吃看!
愛你唷!

水蒸鹹蛋糕
Author: 
Recipe type: 蛋糕
Cook time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • 蛋 2個
  • 奶油 35克
  • 鮮奶 30克
  • 低筋麵粉 40克
  • 糖 40克
  • 肉鬆 適量
  • 青蔥 適量
Instructions
  1. 先將材料中的鮮奶和奶油加熱至60度C以上
  2. 蛋白和糖打至濕性發泡, 糖要分三次加入!
  3. 將過篩的低筋麵粉拌入剛剛加熱的奶油鮮奶液中
  4. 拌勻即可
  5. 蛋黃分兩次加入,用打蛋器最低速攪拌均勻
  6. 攪打好的蛋黃麵糊會很光滑
  7. 將剛剛的的蛋白體分三次拌入蛋黃麵糊中
  8. 請記得在攪拌時要輕,以免讓麵粉出筋
  9. 到入一半的麵糊入蛋糕模
  10. 灑上適量的肉鬆
  11. 入已經預先加熱的電鍋,再鍋邊要記得放上一隻筷子, 蒸煮時間: 5分半鐘
  12. 將剩下的另一半麵糊到入,在表面灑上青蔥和剩下的肉鬆以及少許芝麻, 蒸煮時間: 6分半鐘
  13. 將蒸好的蛋糕用竹籤插入試試看,如果抽出來很乾淨沒有麵糊, 這樣就是好囉!

 

12 thoughts on “水蒸鹹蛋糕。。。

  1. 您好~想請教您!!
    您的配放我做了三次,
    第一次製作出來確實鬆軟無比,
    但二次製作時,不知道自己哪個步驟沒注意到,做出來就像發糕一樣,
    最後一次製作我有仔細的看我每個步驟是和您做出來的感覺一樣,
    我發現在燙麵之後加入蛋黃,並沒有像您圖片中那樣的濕潤,
    還是像您圖片中未加入蛋黃那樣的感覺,不知道問題是出在哪裡呢?
    雖然第三次做出來,口感還算軟,但是並不像烤的蛋糕那樣的蓬鬆,
    不知道您製作這個配方時,蛋糕冷掉之後是否還是鬆軟好吃呢?還是會變硬??

  2. 您好,想請教一下,照您的配方做了兩次,
    我用大同電鍋,鍋蓋有包毛巾,牛奶也只加兩大匙,約30公克,
    上層是正常的蛋糕組織,但是底層都濕答答的,
    倒扣時甚至會滴水出來,
    請問您知道我有可能哪裡出錯了嗎?

  3. 您好:
    請問為什麼妳的蛋糕看起來好像鬆鬆的感覺,但我做出來的卻是綿密感,剛蒸好時,膨膨的好美喔!但一下就縮小了吔!

    • 熊熊我蒸好後不會立刻開蓋
      會讓他在電鍋裡待個3-5分鐘
      因為這款蛋糕是靠打發蛋白來撐高體積
      所以出爐後會內縮一些是正常的
      但是蛋糕口感一樣會是很鬆軟才是!

  4. 如果方便的話可以請你幫我看看嗎

    我照你的方式 但出來的蛋糕整個小了一號
    也沒有鬆鬆的

    我覺得比較有問題的是以下
    1.我是用紅糖 不是用細砂糖 但蛋白打得跟你照片應該不會差太多
    2.步驟6的蛋黃麵糊乾乾的 不像你這麼濕(我不是電動打蛋機 是要手動的打蛋器)
    且加入蛋黃打時 麵糊都會整坨卡在打蛋器中 打不開

    3.入鍋前的麵糊就很少
    4.奶油我用無鹽的 應該ok吧?!

    • 1. 紅糖的吸水率和一般砂糖不盡相同,如果方便取得一般砂糖的話你下次可以試試看!
      2. 我的蛋是用costco買的,一顆蛋的總量有50-55克,所以你看看你的雞蛋是不是比較小了一點!
      3. 麵糊是分兩次加的,你說麵糊少會不會是蛋白霜打的不夠發所以體積不夠多!
      還有我的容器是6吋的蛋糕模型,其實量真的不多!
      你再試試看!

  5. 熊熊你好

    初次到訪是被這個水蒸鹹蛋糕給吸引過來~^^~

    上次我也做過一次類似的蛋糕,不過整個失敗,再次看到你的食譜,我想我大概知道上次失敗的原因了,真是感謝你~^^~

    • 能幫到你真的是太好了!
      這蛋糕已經做了好多次
      因為我家R先生說太好吃了,可能因為是蒸的蛋糕
      所以口感特別濕潤特別美味…

  6. 看起來好好吃
    我也想來做~
    可是我只有中筋麵粉
    可以用鬆餅粉代替低粉嗎?

    • 這個真的超好吃的唷
      用鬆餅粉應該也是可以
      因為很多蛋糕食譜有時會運用鬆餅粉增加鬆軟的口感
      但是因為很多鬆餅粉都用含糖
      所以在糖的部分就要斟酌分量
      其實你可以在美國超市很容易的買到Cake flour(低筋麵粉!)

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