軟Q地瓜麵包。。。

自從開始玩烘培後
R先生的早餐變成了熊熊試驗品的最佳去處
舉凡從瑞士捲,包子,饅頭,吐司,麵包……不管成功與否
親愛的R先生總是很捧場的天天吃,還笑咪咪的唷 彎吻

做土司麵包,熊熊真的是無師自通亂亂搞
吸收大家網路交流的經驗
面對一堆失敗的成品
現在總算是小有心得!

今日特選: 中種麵包加強版 (地瓜泥)

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中種麵包的口感和較慢的老化速度
基本上
成品都很令人滿意!
今天特地在麵糰裡加入了很多人推薦的天然保濕Q軟的秘密武器

對!
地瓜泥….其實舉凡各種澱粉質高的根莖食材
都可以延遲老化的速度…

這次熊用的是日本甜薯 (130克,為麵粉量的一半)

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記得唷,地瓜泥蒸熟後放涼後再使用!
以免麵糰攪打時溫度過高

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步驟:

中種麵糰:
1.高粉: 250克
2.酵母: 2克
3.鮮奶+鮮奶油: 120克
4.糖: 6克
5.地瓜泥: 130
6. 蛋白: 20克

攪打成團後蓋上濕布進行第一階段發酵(約2小時)

之後加入主麵糰材料一起攪打

主麵糰:
1.中種麵糰全部
2.糖: 50克
3.酵母: 1克
4.蛋白: 15克

將所有材料進攪拌鋼攪打
攪打至成薄膜狀(KA中速約7分鐘)

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將攪打好的麵糰分割滾圓(每個60克)
進行最後發酵!
因為熊的餐包沒有包餡….所以直接發酵等待入烤箱!

看著長大的麵包….很有成就感….

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入烤箱: 325F/ 12分鐘

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每次烤麵包,總是整個屋子香香香的
將剛剛出爐的麵包放在烤架上待涼時
總是很皮的想搓搓看麵包軟Q的感覺

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後記:
想去廚房做那
美而美沙拉醬
因為這些地瓜餐包,打算明天讓R先生當台式漢堡帶去當早餐!
醃好的肉片在冰箱了,想說明天帶烤肉漢堡,後天要讓他帶雞排堡 奸笑
昨天婆婆打電話來說包裹收到了,真高興他喜歡我們替他買的包包
聊到薑母鴨….這….難倒熊熊了,因為…..鴨?!去哪生阿
可以用羊帶替嗎 洋葱頭無盡漩渦

那星期六晚上就來煮….薑母羊!!!!!!!!!!!!

4 thoughts on “軟Q地瓜麵包。。。

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