鳳梨酥。。。

事情是這樣發生的…
早上才剛剛做到書桌前,就莫名其妙的想念鳳梨酥的味道
想想也就罷了,竟然可以想了半個鐘頭…..
打了通電話跟我家R先生撒嬌說….不想看書想出門買東西做鳳梨酥
大哥他二話不說….大聲應好!
這….還真是助紂為虐阿 奸笑

就這樣…..出門採買鳳梨冬瓜去了!
折騰了一下午(3個多小時快4個小時喔….)

出現啦….超香酥的鳳梨酥!

今日特選: 鳳梨酥

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在出門前,知道要做鳳梨酥皮要用奶油
想說先拿出來退冰
就這樣….又發現另一件事情
熊是奶油鬼這大家都知道
但是…..家裡冰箱有三盒不同廠牌的奶油
每盒1磅裝….現在是….有沒有這麼愛吃奶油阿

這3種不同廠牌的奶油算是各有千秋啦
LandLakes超超超超超香的,做出來的餅乾
完全是販賣版的水準,但是價錢不美
中間的是First stree的….品質普普,香氣ok獨獨價錢便宜!
Tillamook的曾經是熊的最愛,因為很香很濃很讚,但是一整個貴的很沒禮貌

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好啦…..不囉嗦了!

在現一下寶,就是因為這次回去有買了這個鳳梨酥圈,才會造就今天這堆美美的鳳梨酥!

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準備工作:
1.奶油擺放室溫備用

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2.冬瓜刨成絲狀 (約450克)
因為冬瓜水分多,熊刨完絲後有用豆漿袋將水分擠乾一些

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3.鳳梨切成丁狀

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切完後的鳳梨約600克

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4. 將鳳梨丁和冬瓜絲入鍋拌炒,約5分鐘後

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冬瓜絲會變成透明,鳳梨也會明顯出水
這時,為了縮短扮炒時間,熊再度用豆漿袋將水分擠乾一些

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5. 加入 65克砂糖,繼續扮炒5分鐘,至糖溶化感覺鳳梨現有黏稠感
熊的糖分量大約是一般食譜的2/3,因為一直覺的外面的餡好甜喔!
所以特地減量!

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6.接下來加入2大匙的麥芽糖,扮炒17-20分鐘

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完成的鳳梨酥餡,顏色會轉深,且黏稠

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7. 每個分成12克揉成圓球狀進冰箱備用

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鳳梨酥外皮:

特選食材: (這個配方是從Chris &April家拿到的)
相當酥香,口感跟市售很相似!

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步驟:
1.奶油糖粉鹽巴,入攪拌盆打至羽絨反白
2.分次加入蛋黃攪打
3.加入奶水拌勻
4. 篩入低筋麵粉和奶粉攪打成糰及可

攪打好的麵團很濕鬆,這是正確的
因為奶油含量高,所以經過攪打奶油些微融化造成濕軟的觸感!

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只要將麵糰用保鮮膜包起,冰入冰箱30-60分鐘
就會成糰好操作了 ok

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5. 麵團分割每個20克 ,包入剛剛的鳳梨餡
6.壓模進烤箱 275F/ 20分鐘 翻面 用 300F / 7-8分鐘即可

再次強調,每家烤箱脾氣不同
大多的食譜都用到325-360F
但是因為熊家烤箱溫度很強
所以溫度略降

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完成的鳳梨酥…. 洋葱頭擦擦汗

好感動喔……奶油+奶粉的外皮
好香喔….真的好好吃唷!

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幫他穿上衣服,昨天晚上就送了一包給一直很照顧我們兩的Winnie一家嚐嚐!
希望他們喜歡 親

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一定要來抱怨一下
那個冬瓜鳳梨餡
一整個大過分
冬瓜先生回到家時,連皮秤重為1890克
刨完後,擠完水後剩下 450克 (這……坑錢啦)
鳳梨切完丁後約600克
所以下鍋炒時應該是1000克左右
結果…..在加了糖和麥芽糖炒完後
竟然…..剩下466克
….這個東東….沒是不要亂玩好了!

後記:
這個鳳梨酥
今天早上熊又拿了一個來吃
外皮的味道
真的跟外面賣的一樣耶
但是內餡雖然是真材食料的鳳梨去做的
總覺得少了點黏稠感….
他門究竟是加了什麼哩 啥
好啦….這東西真的是讓熊腰痠背痛了一整晚
連手都痠的要命
因為那討厭的冬瓜絲
真的是刨到天荒地老!

7 thoughts on “鳳梨酥。。。

  1. 熊熊妳好:
    鳳梨酥的皮都有放一些奶粉>請問妳,在南加州哪家超市可以買到小包裝或是罐裝的奶粉,謝謝

  2. 獨一無二,媲美日光,有過而無不及
    妳豐富了的日子,THANKS!

    • 日光喔……是極品耶
      熊熊這個小東西
      不敢拿來比較啦
      但是健康無添加物的熊牌鳳梨酥
      這熊到是很自豪!

  3. 蛤..這鳳梨酥餡ㄟ顏色深ㄉ水水喲…
    熊熊家ㄟ哈倪拍照時..有給他 hit 蘋果光柔焦厚^^
    了得了得啦..從頭到尾都DIY捏…
    水噹噹ㄟ霞屬倫喔 :)

    • 哪ㄟ屋
      哪由啥蘋果光拉
      是剛好家廚房
      窗台那邊陽光透進來的角度好啦!
      鳳梨酥喔….阿不然等阿熊拼完念出的事
      做一大袋寄去給您嚐嚐如何!

  4. 你好唷.你的網站真的太豐富嚕. 超愛你網站中各種台式美味. 請問要如何加入你的網站訂閱呢? 這樣你每次推出新作品. 我才都能收到. 請問要如何訂閱了? 謝謝嚕~~~

    • 原本的圖示好像不是很顯眼, 剛剛換了個圖示, 位置在右上角月曆上面. 感謝你的支持歐.

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