特濃杏仁牛札糖。。。

一直都想要做做看牛札糖
但是之前看到很多人的配方都要有水麥芽
熊只有原味的純麥芽
所以一直遲遲沒有動手
上次八月回台灣時終於買了一罐水麥芽回來
趁著唸書的中場休息
可以來玩玩糖果啦!

今日特選: 特濃杏仁牛札糖
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特選食材:
1. 杏仁: 適量(熊用了1碗飯碗的量)

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2.水麥芽: 200克

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3.砂糖: 120克 (很多人是用水麥芽和砂糖等量….但是真的很甜!所以熊有減量)
4. 奶油: 50克 (先行融化備用)
5. 蛋白: 1顆 (約40克)
6. 奶粉: 65克
7.鹽巴: 1茶匙

步驟: (因為做糖分秒必爭….這次的流程圖小不完整….請見諒阿!)

1.將砂糖和水麥牙用鍋子加熱至130度C (在125度C即可關火…因為溫度會繼續上升)

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2. 將杏仁用鍋子些微加熱逼出香味油脂,之後略微切碎備用

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3.蛋白打至全發

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4. 將蛋白放入攪拌鋼中,開中速,徐徐加入煮至130度C的糖漿
5. 待混合均勻後,加入融化奶油和奶粉,繼續攪拌至混合
6. 最後加入杏仁粒,攪拌均勻後,倒出至鋪過防沾烤紙的操作台
7. 桿成個人喜歡的厚度即可切塊包裝(盡量在微溫時完成切糖動作)

做糖真的是很分秒計較
溫度一降,糖就會變硬難攪打!

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切好的牛扎糖!真是賞心悅目阿 蹭

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切剩的邊邊角角,不能見人的
當然就是熊和R先生的點心啦!

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幫牛札糖穿上衣服….真是很討喜說!

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小叮嚀:
1.煮糖的溫度越高,成品的口感越硬
2. 一般市面上流行的軟性牛扎糖大約是煮至120-125度C的糖溫
3. 在攪拌過程中,如果糖漿固化太快,可以將耐熱鋼盆隔水加熱讓糖漿受熱再繼續攪打
4. 清洗方式,將所有的耐熱攪拌工具,丟入裝水的耐熱鋼盆中而後隔水加熱…這樣就可以很容易清洗了!
後記:
身邊好多朋友回台灣玩
熊熊也好想念爸爸媽咪和要回台灣的小ㄋㄟ
好人的諫言,虛心接受
小人的重傷,一笑置之!
知足的人常常都有幸福的感覺…..
哈哈….今天R先生公司年終大餐
熊自己一個在家吃了很好吃的紅酒肉醬麵….

4 thoughts on “特濃杏仁牛札糖。。。

  1. Hi,

    Thanks for the wonderful sharing!! I live in Sydney and enjoy your website very much, as there are many ingredients that can be easily found :)

    By the way, 水麥芽 is “liquid glucose”, which can be quite commonly found in Australian supermarkets in the cake baking section….wonder whether it’s the same in the States?

    • Dear Vivian,
      I’m glad you like my blog^^
      as for the liquid glucose…..interesting….thanks for the info, I will surely take a look next time in the baking section!
      the weather there right now must be wonderful….adore you ^^
      Happy new year!!!

  2. 那矮矮短短的是糖果啊.我口水快流下來了!

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