金牛角。。。

勞碌命?! 哈哈嘿
繼星期1開車晃神後,終於在星期三有一整天不用做事可以睡大覺
但是~錯….並沒有,連午覺都沒睡
連下兩個麵糰: 卡式達超軟土司 / 金牛角
做完了金牛角很後悔只做了4個
桿捲了12-15次後酸到不行的手臂
4個金牛角再隔天就進了R和熊的肚子
所以….想嘗試的朋友們
多做幾個吧!

今日特選: 金牛角 (食譜取自孟老師的100道麵包)

特選食材: (做4個)
1. 高筋麵粉: 90克
2. 低粉: 60克
3. 糖: 30克
4. 酵母: 1克
5. 全蛋: 30克
6. 泡打粉: 1/4 小匙
7. 奶粉: 8克
8. 鮮奶: 45克
9. 奶油: 15克

步驟:
1. 將1-7全部進攪拌鋼慢速混合
2. 加入鮮奶攪打成糰

在尚未加奶油前面團偏乾不會成平滑狀
4. 加入奶油繼續攪打成糰即可

5. 麵團不似麵包麵糰一樣光滑,在操作台上灑上少許麵粉

6. 反覆桿捲麵糰成長方型在折起3折(類似燒餅折法)
7. 反覆12-15次至麵糰光滑 (這是參考Carol的做法)

8. 桿捲好的麵糰相當細緻光滑

9. 捲起成長條柱狀

10. 均分成4等份

11. 滾圓蓋上濕布鬆弛20分鐘

12. 將麵糰搓成水滴狀

13. 桿捲成薄片狀

14. 上端切上一道切口

15. 翻下兩個角,接下來順勢拉著兩端往下放捲起即可

16. 完成的牛角,發酵40分鐘!

17. 預熱烤箱360,將牛角擦上蛋液,灑上芝麻

18. 入烤箱10分鐘,取出後在擦上無水奶油 (無鹽奶油亦可)

19. 再次進爐烤5分鐘,取出後在擦上奶油如此總共2次

完成的牛角表麵金黃,散發很濃郁的奶香味!

出爐放涼後,熊熊咬了一口
很像所謂的木棉麵包,都屬於硬式的麵包
很香且會讓人一直像一直吃
但是這種奶油多的麵食
熊熊建議大家還是偶而一試即可 流口水

後記:
小妮子下星期放春假
阿熊終於可以休息一星期了
小妮子的benchmark考試成績也不錯
這真是太棒了!!!
很愛vacation的小妮子一家人
說後天要去Japan….可是小妮子說他對vacation超級厭倦
硬是不想去….昨天上課講了一堆他的計謀想逃掉不去
越講越誇張….現在熊還真擔心他這小妮子真的做出啥誇張的事來!

6 thoughts on “金牛角。。。

  1. 前輩您好~ 找了很久,終於透過別的部落格找到一樣居住在L.A的您. 因剛搬遷到L.A最近才剛剛”稍微”穩定些 ,手就開始”養”想著手做一些烘焙點心 但~很多食材還一直找不到, 即使找到也是不太相同,或是必須到比較貴的華人超市購買心想是否能找到當地的食材比較便宜些,想向您求救一些相關食材到那裡買? 如:液體鮮奶油,可可粉.高&低筋麵粉.無鹽奶油{哪裡可以買到比較便宜的,因我看到一小包要五元多美金哩~好貴~}還有烘焙用的牛奶巧克力及黑巧克力…. 這些都要到哪裡找? 我也住L.A麻煩您~撥空帶領我這個”初生之犢” 謝謝!

    • 歡迎你來呀~
      1. 液態鮮奶油: heavy whipped cream: 在鮮奶那邊你可以找得到 小瓶的大概2塊多美金!
      2. 可可粉: cocoa powder: 在麵粉區那邊一定有!
      3. 高筋麵粉: bread flour : 熊是在 Fresh & Easy 這間連鎖超商買的 5Lb大概 2塊多美金
      4. 低筋麵粉: cake flour: 在麵粉那邊一定有,大多是紅色紙盒子的包裝 一合大概 3塊多美金
      5. 無鹽奶有的價錢就都是在3-5塊不懂,你可以打折的時後添購,便宜時大概 two for 5 USD
      6. 烘培用的巧克力一樣在麵粉區就有 一包一包裡面很多chips…一包大概3-5塊不等

      這些東西都可以在一般超商: Albertson / Ralphs / Vons / Fresh & Easy 買到
      希望這樣有幫到你!

  2. 你真的好厲害唷,做什麼像什麼,想跟你請教一下,你有做過海棉蛋糕嗎?我每次做,烤完都很漂亮,但沒多久就貓下去了,不知你知道原因嗎?
    謝謝你唷

    • 你過獎了啦!
      海綿蛋糕(全蛋法吧?)
      你的蛋糕要考的漂亮在打發過程一定要完全
      蛋糊不夠發一定塌
      蛋糊在你扮入粉類攪拌過度消氣也會塌
      有的會在出爐後倒扣!熊是沒有
      但是熊都盡量做6-8吋的小型蛋糕
      過大的表面張力不夠時還是會有點凹下去!

      • Hi,我昨天問我家隔壁的美國人,她跟我說烤完後,要把它倒過來,讓空氣可以在裡面循環,才不會掉下去
        所以下次再試試,對了,想請問你你會做奶酥嗎?感謝你

        • Hi Hi!
          Sorry, I have been so very busy lately!
          奶酥會做耶~但是是熊自己亂亂搞的
          材料: 奶粉 + 奶油 + 糖粉
          因為每次都是目測法~所以沒有詳細的配方~你googel 看看應該有不少食譜才是^^

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