鹹湯圓。。。

今天是冬至~ㄧ年中白天最短的一天,也是冬天開始的第一天!
在台灣的貴婦當然會提醒熊熊要吃湯圓燉補品
貴婦今年也是自己包鹹湯圓ㄛ
所以特地傳授給熊熊他的特調餡料
真的是太好吃了,昨天晚上Rㄧ個人竟然吃了7顆包餡湯圓
這樣的保證,你不試試看,會後悔的唷 掩面逃

今日特選: 台式鹹湯圓

特選食材:

湯圓皮:
1. 糯米粉: 300克
2. 蔬菜油: 12克
3.水: 195克 (請留約10克視皮的濕度慢慢酌量加)

餡料:
1.絞肉: 半磅 (225克) 熊這次是用粗絞肉
2. 醬油 (黑龍醬油膏+味王紅麴XO醬油): 油膏 2小匙 / 醬油 3.5小匙
3. 黑胡椒: 3大匙
4. 油蔥酥: 1小匙
5. 雞湯: 2小匙
6. 豬油: 1小匙

步驟:
1. 先將湯圓皮做起來備用,將所有的湯圓皮材料進攪拌盆用筷子會是木匙攪拌成糰

2. 取60克麵團,入滾水煮至浮起,當做"粿脆"
這樣可以增加湯圓皮的Q性且操作起來比較容易
皮多了濕度和延展性!

3. 將粿脆和原來的生麵糰用手充分揉勻,大約需要5-10分鐘
(下圖中生麵糰有很明顯的裂痕,也是有人這樣直接拿來包湯圓的,但是ㄧ方面不好操作,另方面湯圓會比較沒有Q性)

揉好的麵糰很光滑,且不會有裂口容易乾硬的狀況!

再來ㄧ張近拍,可以清楚感受到麵糰的柔軟Q度!

4. 每個分割約 20-22克,大約可以做23-25顆左右

肉餡步驟: (貴婦配方,完全大公開)
因為開始炒肉餡時,相機沒電了,又找不到電池
所以只有成品照 嘿
1. 鍋中入豬油ㄧ小匙和油蔥酥,還有1半的黑胡椒扮炒出香味
2.加入 2/3的絞肉中火炒至絞肉變色(此時熊都會用廚房用紙巾將多餘的油紙吸去大半),然後加入2/3醬油讓肉吃醬味和鹹度
3. 轉小火,加入剩下的黑胡椒和油膏炒至肉幾乎吸收所有的調味料,即可起鍋備用
4. (先將絞肉甩打出筋性) 將剩下的1/3醬油和雞湯扮入生肉糰中,讓肉充分吸收水份

5.將熟絞肉和生絞肉兩者拌勻(這樣ㄧ來攪肉餡就會成糰,ㄧ來包餡時比較好操作,而且沒扮炒過的生肉會有較濃的甜味!)
貴婦有將扮好的肉餡冰在冰箱中ㄧ夜,讓肉充分的吸收所有的香氣和湯汁

6. 即可取適量的絞肉包入湯圓皮中

7. 用虎口慢慢收圓成糰就完成了

8. 燒鍋滾水,將湯圓入水中,煮至浮起(約5-7分鐘)

湯頭:
1. 梨山高麗菜乾
2. 油蔥酥
3. 味霖
4.鹽巴適量
5.小白菜
(因為在美國食材沒有台灣道地,加上陰雨綿連,熊就用家裡有的食材隨意的做出這樣的湯料)

這個湯圓餡料真的太好吃了!其實因為湯圓本身沒有什麼味道
所以好吃的湯圓餡ㄧ般都會比較偏重口味來提出整體的味道!

希望熊熊這篇文章還趕得急給今天要包湯圓的大家分享!

後記:
南加州陰雨綿連已經ㄧ個星期了!
整天都濕漉漉的~但是這種天泡杯熱飲品聽著悅耳的音樂
真的可以看上好多本書的!
這星期就是聖誕節了,希望大家有個平安快樂的聖誕佳節
最近好多好多消息充斥在周遭
為好多好友高興,2011 is the year to get married indeed!
替大家高興~
親愛的豬豬,加油~你懂得!

2 thoughts on “鹹湯圓。。。

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