超含水。。。金牌土司(吳寶春師傅)

這個吳寶春師傅的金牌土司配方,其實熊熊早在之前就拿到了
但是拿到的是1000克的粉量配方
做不到這麼大的量,所以熊熊善自主張的將配方除以4
但是做出來的土司漲度總是不漂亮
難怪人家說烘培是science,不是自己除除減減就可以更改配方的
Ina說過,很多甜點如果要照原配方增量,一次只能一倍
然後修正液體和甜度,對照口味是否正確再繼續增量!

今天這份配方是12兩吐司標準量!

今日特選: 金牌土司 (12兩)

特選食材:
(奶油是: 18.5克,不是185克!!!)

步驟:
1. 先將酵母泡溫水備用
2. 將所有乾粉類過篩入鋼盆
3. 加入酵母和水用低速攪拌成糰
4. 開中速,慢慢加入鮮奶(預留約10-15克),待出筋後在加入奶油
5. 加入奶油後,請用中速和高速交互攪打,在將剩餘的鮮奶慢慢加完
6. 完成的麵糰,進行第一次發酵至兩倍大

(這個步驟,是熊熊自己的處理攪打方式,因為這份面糰含水量極高
要嚐試做的格友要格外注意液體加入的時間和每次分量,不然很快的麵糰就
會過濕攪打不起來 ok )

攪打好的麵糰,好軟好軟,不會黏手,還有要注意
一但溫度過高,-麵糰就會更黏手,一般麵團要求攪打好的溫度
在27-28度,所以現在冬天很適合做麵包!

7.將麵糰分成3等份,滾圓休息20分鐘
8. 桿捲開來兩次,中間休息20分鐘

10.桿捲好的麵糰入模,進行第二次發酵

11. 發好至9分滿入烤箱 325F / 30Min, 悶5分鐘 (熊這次是用Sharp烘烤的)

12. 漲度極好的土司,竟然還是出角了~

它真的很軟很好吃,你會停不下來的
吐司軟的自己都站不好!!

做吐司的話~R的早餐就不外乎是各種三明治
這次有拿到美又美漢堡肉的配方,做出來的長像切面後
哈~~真的好像喔!味道部分,覺得要在更重一些!洋蔥要少一點!

後記:
婆婆們來找我們進入倒數10天
下星期開始也要準備一些可以冰凍起來,要吃的時候方便的料理
這樣婆婆她們來時,要烹煮臨時的正餐也方便!!
肚裡的小小熊很好,上星期去產檢
一樣做神秘的不給我們瞧瞧弟弟還是妹妹~
老話一句,只要寶寶健康,男女都一樣啦!!!

3 thoughts on “超含水。。。金牌土司(吳寶春師傅)

  1. 看起來真的超讚呢,謝謝妳的分享。想請問一下,麵粉就是一般的麵粉嗎,需要用高筋的嗎?謝謝

    • 這個配方可是熊熊現在家裡的必備配方之一!
      另一個就是地瓜麵包了!我家R的最最愛^^

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