波蘿麵包。。。(葡萄奶酥 & 肉鬆)

再做金牌土司那天,等帶他出爐時
看到楊桃文化新的線上教學…..哇….超可愛的陳老師教做好吃的波蘿麵包耶!
所以就很頭腦不清楚的又下了份面糰 洋葱頭嘲笑
更頭腦不清楚的還在後面
麵包出爐後….就這樣忘了照相
然後在怕自己肥死的情形下,隔天R上班就叫他把波蘿麵包拿去肥同事!
所以~~不好意思阿大家….沒有出爐照!

今日特選: 波蘿麵包(奶酥 .肉鬆)

特選食材:

先將材料準備好~

這次做的麵包都是用Mitsuwa的上白糖
上白糖好細好漂亮,很像雪花一樣!

步驟:
1. 所有乾性材料過篩入鋼盆,加入酵母粉水,蛋和2/3的液體
2. 等待成糰出筋後,加入奶油用中高速交互攪打
3. 待成糰為光滑面糰後,將剩下的1/3液體慢慢加入完成攪打

這份面糰的奶油量算是熊熊做過的麵包裡最高的
很好奇他的成品,攪打出來的麵糰相當滑手且沉甸甸的!

一樣是可以攪打出很漂亮的薄膜,但是要提醒想做的朋友
這份面糰的奶油量高,在攪打操作上的難度比較高
沒有拿捏好時間和溫度,會造成濕軟打不起來的狀況!
所以要嚐試的朋友可要多加注意!

4. 將攪打好的麵糰放在溫暖的地方進行第一次發酵至兩倍大
攪打好的麵糰和金牌土司一樣又軟又香

等待發酵的時候可以來製作波蘿外皮
特選食材:

步驟:

1. 築粉牆,加入全蛋液,用刮刀讓麵粉慢慢吃蛋液

2. 加入奶油,繼續用刮板將奶油,蛋液和麵粉充分混合均勻

3. 到這樣的雪花狀後,就要用手開始揉(因為手有溫度,這樣才可以將奶油充分的揉進麵粉糰裡)

老師說一定要揉到黏手~刮板黏黏的

麵糰邊邊成現不規則狀!

4. 剛剛發酵好的麵糰,切割每個75克滾圓休息20分鐘  (共9個)

5. 按照老師的方式將每個麵糰入餡再批覆上波蘿皮進行二次發酵製兩倍大
6. 進烤箱 375F / 15-18Mins (因為有波蘿皮的關係,要用較高的爐溫烘烤)

那個大亨堡的麵包,隔天就被熊做成鮪魚堡讓R帶去公司當早餐了~
但是老實說啦,每個75克的麵包份量熊還是第一次做這麼大,平常都是60-65克
這個多出來的部分,連R都說….這個鮪魚堡好大一個喔 洋葱頭貴婦之笑

有興趣的朋友也可以參考楊桃文化的線上教學!

後記:
R將波蘿奶酥麵包帶去給同事吃
同事吃了一口R問說如何….同事說: Well…it’s ok!
過了3秒: It’s good!    在過3秒: It’s really good!
最後竟然大稱嚷嚷說: Hi Dude………it’s really really GOOD!!!!!!
阿哈哈哈~~得意中 洋葱頭愛的轟炸
畢竟奶酥這東西~他們外國人哪知道阿….在加上波蘿皮
這麼精典不敗的台式甜麵包….看來也是可以征服外國人的胃滴!

4 thoughts on “波蘿麵包。。。(葡萄奶酥 & 肉鬆)

  1. Now.. 名正言順ㄉ大聲.. 熊熊媽咪ㄟ)))))))))

    這波蘿麵包ㄟ配方..真是讚捏..啾啾哦…

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