星期一, 三月 9th, 2009 10:40 上午

這個台灣目前最夯的奶油餐包
是奶油如命的阿熊熊怎麼可能會視而不見捏!
一定要來是一下的ㄚ!
麵包體部份延用之前熊做奶油肉桂捲的食材
好吃的來源其實是奶油鹹甜度的調配…..
那就來上菜吧!

今日特選: 爆漿奶油餐包

特選食材:請參考肉桂捲
但是請將全麥麵粉和低筋麵粉拿掉
僅用200克的高粉即可
液體量減到130克
蛋用一半即可!
糖和楓糖換成麥芽糖增加麵包體的保濕度….

步驟:

這次是用直接法…

先將所有粉類過篩

1.將所有材料(除了奶油):全部進鋼盆先用槳狀混合材料至成型,然後再下奶油

2.換成 S 型繼續攪打麵糰至撐開有薄膜狀(約6到7分鐘)熊是用Speed 6

今天打的麵糰一樣硬是打的很薄膜!
所以麵包體特別Q軟保溼

3.將打好的麵團再用手收圓,靜至在溫暖的地方進行第一次發酵(約1.5小時,是溫度而定)到2倍大

4. 之後排氣整形成每個30克的大小(約可做15個)

5.刷上蛋液進預熱350F,烤 10分鐘即可

出爐的小餐包好漂亮唷!

有刷蛋液的果然亮晶晶的很討喜

給大家看一下組織圖,很牽絲的麵包體…..

重頭戲來了
奶油餡的調配:
1. 有機奶油: 75克
2. 糖粉: 15克
3.鹽巴: 5克(熊後來又多倒了一小匙)共約 7克
4. 楓糖: 5克

因為有的人喜歡甜味重一點,有的喜歡鹹味多一些
所以大家可以再攪拌奶油時酌量慢慢加
沒有一定的食譜!

用手提式攪拌機攪打均勻即可!

拿出擠花器
因為麵包體很軟,所以熊用有尖頭的擠花嘴
這樣施力比較容易,尖尖的部份很容易一下子就刺進麵包體又不破壞餐包的形狀 

就像這樣,刺進去後
擠進適量的奶油!
要記得等餐包涼後再擠奶油唷
不然會融化被麵包吸收!

ㄚ哈哈哈,每個餐包都是滿滿的奶油….
因為熊是奶油鬼….
原則上依個餐包不要擠超過10克的奶油
熊每個大約是5-7克的量!

要吃的時候:
微波加熱15秒
而後請立即享用!!!!!!!!!!!!!!!

來個奶油爆漿大特寫…
超好吃的說

後記:
因為奶油本來對人體就會造成比較大的負擔
所以請大家在選用奶油時盡量選用好一點的奶油
熊的是有機的法國奶油

奶油小餐包隔天和熊熊一起滑雪去
滑玩雪,車上帶的5個麵包被一掃而空
雖然沒有讓他爆漿的機會
但是軟Q的麵包體配上超好吃的鹹甜奶油
超級讚的啦!

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標籤: 麵包
分類: 吐司/麵包, 魔法妙廚房, 魔法麵糰