一直都想要做做看牛札糖
但是之前看到很多人的配方都要有水麥芽
熊只有原味的純麥芽
所以一直遲遲沒有動手
上次八月回台灣時終於買了一罐水麥芽回來
趁著唸書的中場休息
可以來玩玩糖果啦!
今日特選: 特濃杏仁牛札糖
特選食材:
1. 杏仁: 適量(熊用了1碗飯碗的量)
2.水麥芽: 200克
3.砂糖: 120克 (很多人是用水麥芽和砂糖等量….但是真的很甜!所以熊有減量)
4. 奶油: 50克 (先行融化備用)
5. 蛋白: 1顆 (約40克)
6. 奶粉: 65克
7.鹽巴: 1茶匙
步驟: (因為做糖分秒必爭….這次的流程圖小不完整….請見諒阿!)
1.將砂糖和水麥牙用鍋子加熱至130度C (在125度C即可關火…因為溫度會繼續上升)
2. 將杏仁用鍋子些微加熱逼出香味油脂,之後略微切碎備用
3.蛋白打至全發
4. 將蛋白放入攪拌鋼中,開中速,徐徐加入煮至130度C的糖漿
5. 待混合均勻後,加入融化奶油和奶粉,繼續攪拌至混合
6. 最後加入杏仁粒,攪拌均勻後,倒出至鋪過防沾烤紙的操作台
7. 桿成個人喜歡的厚度即可切塊包裝(盡量在微溫時完成切糖動作)
做糖真的是很分秒計較
溫度一降,糖就會變硬難攪打!
切好的牛扎糖!真是賞心悅目阿 
切剩的邊邊角角,不能見人的
當然就是熊和R先生的點心啦!
幫牛札糖穿上衣服….真是很討喜說!
小叮嚀:
1.煮糖的溫度越高,成品的口感越硬
2. 一般市面上流行的軟性牛扎糖大約是煮至120-125度C的糖溫
3. 在攪拌過程中,如果糖漿固化太快,可以將耐熱鋼盆隔水加熱讓糖漿受熱再繼續攪打
4. 清洗方式,將所有的耐熱攪拌工具,丟入裝水的耐熱鋼盆中而後隔水加熱…這樣就可以很容易清洗了!
後記:
身邊好多朋友回台灣玩
熊熊也好想念爸爸媽咪和要回台灣的小ㄋㄟ
好人的諫言,虛心接受
小人的重傷,一笑置之!
知足的人常常都有幸福的感覺…..
哈哈….今天R先生公司年終大餐
熊自己一個在家吃了很好吃的紅酒肉醬麵….
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Hi,
Thanks for the wonderful sharing!! I live in Sydney and enjoy your website very much, as there are many ingredients that can be easily found :)
By the way, 水麥芽 is "liquid glucose", which can be quite commonly found in Australian supermarkets in the cake baking section….wonder whether it’s the same in the States?
Dear Vivian,
I’m glad you like my blog^^
as for the liquid glucose…..interesting….thanks for the info, I will surely take a look next time in the baking section!
the weather there right now must be wonderful….adore you ^^
Happy new year!!!
那矮矮短短的是糖果啊.我口水快流下來了!
是阿…..但是很肥
糖很多!!!!