抹茶紅豆。卡式達可可麵包。。。

補進度….
要先說一些話
上個星期六….熊和R先生收到了一份大禮
一份對我和R先生來講意義非凡的大禮
其實我們兩從沒敢想過收這樣的一份禮物….對我們來說….這份禮物….是無價….是永生難忘
在此再次感謝大家的用心和費心
這一切…熊和R先生都會放在心裡滴 洋葱頭幸福御守

其實這份麵團還真被熊擺在那裡晾很久了…都一直給他忘記補上來
來吧…上菜囉!

今日特選: 抹茶紅豆 + 卡式達可可麵包

特選食材:

1.高筋麵粉: 200克(日清高筋: 150, 大統高筋:50)
2. 全麥麵粉: 50克
3. 低筋麵粉: 20克(秘密武器)
4. 煉乳:25克
5. 純優格:25克(讓麵包體更飽濕)
6. 鮮奶: 100克
7. 蛋:1顆約45克(因為這顆蛋的關係所以鮮奶我有減量,如果不想加蛋的,鮮奶要加量30到50克左右)
8. 酵母: 3克
9. 糖: 15克
10.鹽: 3克
11. 奶粉: 2大匙
12.奶油: 30克
13. 抹茶粉: 16克
14.可可粉: 16克

麵包餡料:
卡式達醬 (一個蛋量) 請參考 小本的廚房
1. 蛋黃: 1個
2. 細砂糖:10克
3. 鮮奶: 65克
4. 高筋麵粉: 15克

抹茶紅豆餡:
1. 小倉紅豆罐頭: 挖取適量

步驟:

麵包體
先將所有粉類過篩

1.接下來把所有材料(除了奶油):全部進鋼盆先用槳狀混合材料至成型,然後再下奶油
2.換成 S 型繼續攪打麵糰至撐開有薄膜狀(約14分鐘….詭異…這次打的比較久一點)…一定要小心麵糰的溫度喔!
3.將麵團分成兩份,一份加入抹茶粉續打3分鐘至抹茶均勻的和麵糰混合,另一份加入可可粉.重複剛剛的步驟即可
4.將打好的麵團再用手收圓,靜至在溫暖的地方進行第一次發酵(約1.5小時,是時間而定)到2倍大
5.把發酵完成麵糰取出,將空氣擠出, 分割,滾圓,蓋上濕布讓她們鬆弛20分鐘  (每小團約55克)
6.整型,包入餡料.後續發酵至兩倍至三倍大

其實因為大家用的粉類吸水率不盡相同,所以鮮奶的部分不要一次全下..可以先下2/3然後是麵糰的狀況一點一點加

這是分割滾圓後再鬆弛的小小麵糰!

步驟:

卡式達醬
1. 將所有材料進鍋中,用中火慢慢拌勻…這個醬有一點費時,小心鍋子的溫度…過高的溫度會把卡式達醬煮焦了喔
2. 拌至用打蛋器畫過會有羽毛狀…即可離火
3.入冰箱冰鎮一小時以上備用

我在卡式達醬裡有加綜合榛果…為了提升口感用 洋葱頭裝可愛Super yummy!

卡式達可可整形成長條狀,在捲起時留下一部份.用刀子切成細條狀,在最後捲起即可

抹茶一樣整形成我最愛的辮子包!

烘培溫度: 325F / 12分鐘

其實我愛捲成辮子包的原因很簡單
這種整型法,內餡會分佈的比較均勻
不會集中在中間成一團
這樣吃起來也比較有層次感!

後記:
最近對麵包有狂熱
很該死ㄚ….因為會肥死
但是每次看到新的配方我就是很想試試看
所以/….R先生…歹事阿
我答應你的栗子捲….咱們在欠幾天黑… 洋葱頭嗚嗚嗚
因為我手癢
剛剛又打了一份純奶麵糰…想要試試看到底這傳說中的純奶吐司究竟有多吸引人!! 洋葱頭疑惑

2 thoughts on “抹茶紅豆。卡式達可可麵包。。。

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