香草豆莢純奶吐司。。。(中種法初見)

傳說中的純奶吐司….
究竟他的魅力在哪裡捏….
我只能說….比起直接法….他根本就是王者 洋葱頭高處不勝寒
其實早在星期一我就手癢的試過一次了
但是因為還真是不確定它的魅力
所以就所幸沒拍照存證
結果…..好吃到我昨天就又打了另一份香草口味的
今天就很安分的乖乖blog囉!

那咱們上菜吧!!

一絲絲的最高境界…..

今日特選: 香草豆莢純奶吐司(12兩一份)….特感謝本傳奇吐司創造者….妃娟姐

對了今天開始….熊熊要改變小小策略(好啦其實是我懶的打食材)
就看圖說故事唄 洋葱頭萬年奸臣

特選食材:(請見下圖)

不要笑….人家我這可是一張一張的好好存放在我那食譜百庫裡的喔(以後要當傳家寶的!!!)

步驟:
1.首先將中種麵團準備好….將所有中種麵糰的食材全部進鋼盆裡攪打
(其實就像我一再強調的…各家麵粉吸水率不一致…所以液態食材的牛奶鮮奶油可以先下2/3,剩下的看麵糰狀況慢慢加入)
2. 攪打約12分鐘(我是用KA攪拌器speed 2)

攪打好的麵糰….相當相當的沉….又很軟….因為我的高粉裡有一部分是日清高筋(所以我的液態部分增加到185克)

3. 將麵糰蓋上濕布在溫暖的地方進行第一次發酵(約2個鐘頭)….因為今天L.A天氣異常炎熱…我發了1.5個小時就進行第二次攪打了!

大手筆的放進了半根的香草豆莢

第一次發酵好的麵糰,組織很不錯….氣室很完整…

4. 將剛剛第一次發酵好的麵糰撕小團狀….再將主麵糰的食材一起入剛攪打至成現薄膜狀(約莫10分鐘)
5. 讓攪打完成的麵糰休息20分鐘進行鬆弛動作
6.接下來就將麵糰等量分成三等分,桿捲兩次入吐司模進行第二次發酵

7. 發酵至八分滿模即可入爐烘培囉!..有沒有看到那一點點黑黑的香草粒….超香的說 洋葱頭微笑

(因為這份麵糰漲度很高….第二次發酵八分滿真得就足夠了…不然可是會爆餡的喔….好….我承認….就是我爆餡拉 洋葱頭無辜畫圈圈 )

烘培溫度: 不帶蓋 300F / 33分鐘 _________ 帶蓋 325F / 35分鐘

這是星期一做的原味版….今天一早我拿來做三明治給R先生當早餐
還是一樣軟軟軟的捏…
傑克….這真的是太神奇啦…

後記:
小小建議…..很多時候打麵糰…為了打出薄膜….會有長時間攪打的問題出現
這時….麵糰溫度會上升…..這樣一來會影響口感
所以熊熊為了解決這個問題
都會在準備食材時…將部分的液態原料先冰在冷凍庫約莫5分鐘
這樣一來….在攪打時會幫忙降低麵糰溫度….就比較不會有麵糰溫度過高的現象產生啦!

對啦….那個cupcake的奶油乳酪糖霜在欠一下黑…
改次一起補進度….順便再奉送簡單做台式口味美乃滋醬
敬請期待 米滷蛋啦啦啦

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